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Pintade aux olives vertes
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Ingredients:
Pour 4 personnes
préparation: 30 minutes
Cuisson: 1 heure
1 pintade de 1.250kg coupées en morceaux
250g de carottes
1 botte de petits oignons
2 gros oignons
1 branchette de romarin
50g de beurre
100g d'olives vertes
15cl de vin blanc sec
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation :
Pelez les gos oignons, rincez-les, puis hachez-les finement.
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile à feu vif, faites dorer les morceaux de viande sur toutes les faces.
Retirez-les, laissez-les en attente sur une assiette.
Jetez le gras restant, puis faites blondir les oignons hachés. Remettez les morceaux de viande, ajoutez le romarin, versez le vin blanc.
Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 30 minutes.
Nettoyez les petits oignons, éliminez les racines et les tiges, rincez-les et épongez-les.
Pelez les carottes, rincez-les puis découpez-les en petits batonnets ou en rondelles.
Egouttez et rincez les olives.
Ajoutez les oignons, les carottes et les olives dans la cocotte, comptez encore 30 minutes de cuisson.
Pour servir, retirez les morceaux de pintade et sa garniture avec une écumoire, puis déposez-les sur un plat de service creux, placé au bain marie.
Filtrez le jus de cuisson, ajoutez le beurre en morceaux, fouettez.
Versez ce jus sur la viande, dégustez sans attendre.

Truc du chef:
Vous pouvez servir d'autre légumes en accompagnement: haricots verst, pois gourmands ou pommes de terre vapeur.
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