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Tomates aux aubergines
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Ingredients:
Pour 4 personnes
2 petites aubergines
350g de tomates cocktail
1 cuil. à café de miel
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 tranche de pain de campagne
2 pincées de coriandre moulue
sel, poivre
Chauffez le four à 200°C (th.6-7)

Préparation :
Coupez les aubergines en deux dans la longueur, quadrillez la chair avec un couteau.
Salez-les mégèrement, mettez les dans un plat, enfournez 35 minutes pour que la chair soit tendre.
Taillez un chapeau aux tomates, évidez-les.
Laissez tiédir les aubergines à leur sortie du four, puis prélevez la pulpe.
Ecrasez la pulpe finement à la fourchette avec le miel, la coriandre, un filet d'huile d'olive. Poivrez legerement.
Grillez le pain taillé en traiangles.
Farcissez les tomates avec la purée d'aubergines et déposez dessus un crouton.
A déguster tiède ou frais.

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