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Paupiettes aux aubergines
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Ingredients:
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 50 minutes
Pour 4 personnes
4 grandes escalopes de veau
2 aubergines
4 tomates
2 oignons
1 branche de thym
8 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation :
Rincez les aubergines, essuyez-les, éliminez la queue verte, ne les pelez pas.
Découpez-les en tranches dans le sens de la longueur.
Faites chauffer 6 cuil. à soupe d'huile dans une poêle et faites dorer rapidement les tranches aubergines des dex cotés.
Posez les escalopes bien à plat sur une planche, salez, poivrez.
Répartissez dessus les tranches d'aubergines puis roulez le tout pour fomer des paupiettes.
ficelez les rouleau avec de la ficelle de cuisine.
Pelez et hachez les oignons.
Pelez et épépinez les tomates puis découpez la pulpe en dés.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile restante et faites dorer les paupiettes sur toutes leurs faces.
Ajoutez les oignons hachés, laissez blondir quelques instants.
Ajoutez la pulpe de tomate, le thym, salez, poivrez.
Couvrez et laissez mijoter 45 minutes.
Servez très chaud.

Truc du chef:
Vous pouvez accompagner les paupiettes de pâtes ou de riz.
Vous pouvez remplacer les escalopes de veau par des escalopes de dinde (moins cher).
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